wer sind wir?
matthias
Matthias, ebenfalls in seinen Mittdreißigern, ist der kreative Kopf hinter Umami. Mit einer langjährigen Erfahrung in der Gastronomie hat er ein feines Gespür für Trends und Geschmäcker entwickelt. Während der Pandemie entdeckte auch Matthias die Leidenschaft für das traditionelle Stecken von Dönerfleisch. Gemeinsam mit Yusuf widmete er sich dieser Kunst und brachte seine kreative Vision in jeden Schritt des Prozesses ein.
Matthias’ Ziel war es, einen Ort zu schaffen, der weit mehr ist als nur ein Dönerladen. Umami sollte ein Erlebnis für alle Sinne sein – ein Treffpunkt für Genießer, die Qualität und Tradition schätzen. Seine Ideen und sein Streben nach Perfektion prägen jedes Detail von Umami und machen es zu dem, was es heute ist: ein einzigartiger Ort für außergewöhnlichen Genuss.
co-founder
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yusuf
Yusuf, ein erfahrener Gastronom in seinen Mittdreißigern, bringt eine unvergleichliche Hingabe und Leidenschaft in die Welt von Umami. Schon seit Jahren in der Gastronomie tätig, entdeckte er während der COVID-Pandemie seine Faszination für das traditionelle Stecken von Dönerfleisch. Mit akribischer Sorgfalt und einer unermüdlichen Suche nach dem perfekten Geschmack widmete sich Yusuf dieser Kunst.
Er experimentierte, verfeinerte und kreierte über Jahre hinweg einen Döner, der seinesgleichen sucht. Seine Vision war es, die Essenz des traditionellen Döners mit modernen Ansprüchen an Qualität und Geschmack zu verbinden. Yusuf ist der Garant dafür, dass jeder Bissen bei Umami ein authentisches und unvergessliches Erlebnis wird.
das fleisch
Bei Umami setzen wir auf Hüftsteak von der Färse, eine Entscheidung, die unseren Döner zu einem echten Geschmackserlebnis macht. Doch warum genau ist dieses Fleisch so besonders?
Hüftsteak von der Färse zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen Zartheit und Geschmack aus. Die Färse, ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat, liefert besonders feinfaseriges und marmoriertes Fleisch. Diese Eigenschaften sorgen dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und einen intensiven, natürlichen Geschmack entfaltet – ideal für die Zubereitung auf dem Drehspieß.
Unsere Auswahl beginnt bei der Herkunft. Wir beziehen unser Fleisch von vertrauenswürdigen Bauern, die auf artgerechte Haltung und natürliche Fütterung achten. Dadurch stellen wir sicher, dass die Qualität des Fleisches höchsten Ansprüchen genügt. Nach der Auswahl wird das Fleisch mit nur Salz und Pfeffer gewürzt. Dies unterstreicht den natürlichen Geschmack des Hüftsteaks, ohne ihn zu überdecken.
Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Zubereitung. Das traditionelle Stecken des Fleisches auf den Spieß ist eine Kunst, die Yusuf und Matthias mit Hingabe und Erfahrung perfektioniert haben. Durch die langsame, gleichmäßige Rotation auf dem Drehspieß entwickelt das Fleisch eine krosse Außenhülle, während es innen saftig und zart bleibt. Jeder Schnitt vom Spieß ist ein Beweis für diese Hingabe zur Perfektion.
Das Resultat? Ein Döner, der nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine Qualität und Frische überzeugt. Unser Hüftsteak von der Färse ist nicht einfach nur eine Zutat – es ist das Herzstück von Umami, das unsere Kunden immer wieder begeistert. Probier es selbst und erlebe, was unseren Döner so einzigartig macht.
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